越式料理一直是我很愛的料理，這次要造訪的美食就是王品旗下的新品牌「沐越Mu Viet 越式料理」，王品一直以來致力於發展各式各樣不同型態的品牌，這家主打法式越南風味，讓許多饕客垂涎三尺，這次要來大快朵頤一番。
位於台中市餐廳一級戰區的公益路上，一進門就能感受到濃厚的越式風情，裝潢風格結合越式和法式，結合西方與傳統的概念，創造出獨一無二「越式衝擊」，難怪被號稱為最精緻的高級越式料理品牌。
店內走向中西合併的感覺，在不同的角落裡利用竹製傳統容器裝飾，壁色色彩也相當鮮明，整棟建築是圓柱型，皆落地窗，光線很明亮充足，是一種衝擊視覺又毫無違和感的融合。
越南風情的經典竹製品和榻榻米牆到處可見，越南味十足，生日還有優惠活動，每期間不同，詳情可以參閱官網。
店內環境寬敞且整潔，桌間不會擁擠。店內分為兩種座位，圓桌和方桌，分布在不同區域，想前來嚐鮮的朋友不用擔心人數的問題，服務人員都會為您安排到位，我事先訂位時告知有兩個小孩，店員還很貼心準備兩張兒童椅子。
店內有設置沙發區，方桌樣式是仿白色大理石，看起來真的很高貴優雅。
菜單製作的很有質感，極簡的風格，讓人耳目一新，最外層是布製。
越南因為當初被法國殖民，和當地多元文化的結合，成就了今日的越南風情，為了讓用餐者能更融入其中，菜單第一頁有簡單的介紹，讓品牌增添故事性。
因為中西文化精神的結合，造就不同用料和型式的創意料理。這一頁介紹的是越南食材的發展指標。
菜單上，採單點制與套餐制，每一道菜都有圖案供參考，佳餚看起來很美味，價位屬中高價位，建議多人一起用餐才能享用多道料理。
價位較低的小品單點。
菜單上每一頁皆不同類型，分門別類的很清楚，讓顧客一目了然。
光菜單就五花八門了，讓我出現選擇障礙。
越式風格的飲品、甜點還有酒類，注意喝酒不開車。
套餐制的菜單封面。
套餐制分為兩人、四人和六人。
我們這次聚餐人數為六人，但我們點的是四人套餐$2,316元，再另外單點一道菜，四人套餐份量很多，幸好沒點六人套餐。
雖然是套餐制，但並不是像西式餐點道道照順序上菜，首先上菜的是套餐中「炸物雙拼(炸春捲4+甘蔗蝦4)」，這道菜不論是擺盤、色彩都讓人眼睛為之一亮，炸春捲口感超級酥脆，外皮炸得很剛好，內餡包覆著豬絞肉、芋頭碎、冬粉絲，搭配一旁自製的越式蘿蔔絲，口味相當清爽可口。
「焦糖瓦鍋豬」，我很喜歡的一道菜，因為鍋器很燙手，端上桌服務員會先用湯勺翻炒濃厚香氣撲鼻，豬肉口感相當嫩口，吃到嘴裡香氣四溢，但記得用美生菜包裏食用，美味十足不膩口。
「夏日青木瓜雞絲沙拉」，這一道相當清爽，可以說算是美味佳餚的開胃菜，帶點微酸香甜，可搭配旁邊的蝦餅一起食用，口感有不同衝擊的層次感，美中不足的是內容物「雞絲」真的很少，但瑕不掩瑜，夏天很適合品嘗。
「越式火山奶茶」，大家一致好評，奶味濃厚十足，喝到嘴裡帶點茶香會回甘，正所謂的奶與茶的比例，恰到好處。
東南亞著名的飲品一定會有奶茶，而不同的地方文化會有不同的風味，這奶茶風味讓我一飲而盡。
「蝦醬空心菜」是最家常的越南菜，份量算多，相當下飯，蝦醬的香味四溢，菜沒有炒過熟，很快速地被吃光。
這道是單點的「法式現沖松露牛小排河粉」280元，端上桌服務員會先沖熱水，裡頭牛肉和酌料的香氣會奪門而出，第一次吃這類的越式料理，讓我們很驚喜，滾燙的熱水讓牛小排瞬間變色，相當有層次的一道菜。
服務員會先解說：「沖泡熱水後，依個人生熟口味不同，可自行夾取食用」，看起來非常可口，我先喝一口湯，溫潤順口，湯頭回甘，帶有濃厚的香菇味。
牛肉吸入湯汁後，口感非常香嫩回甘，我覺得表現太出色了，令人回味無窮。
「香酥魚佐酸子醬」，據說這道是他們的招牌菜，酥炸魚外皮頗硬肉質鮮軟，單吃原味個人覺得一般，建議搭配旁邊的酸子醬，微酸帶點甘甜，強烈的層次對比，更能引出魚肉的鮮甜，不愧是招牌菜，相當下飯又美味。
最後是這一道菜是「芽莊紅咖哩」，我自己沒有很喜歡，因為口味上較重鹹一些，記得不要單吃，建議搭配旁邊的越式麵包或是白飯會比較好入口，紅咖哩裡頭的豬肉非常香嫩，非常好配飯的一道菜。
麵包外酥內軟，直接拿起來沾醬食用也很不錯。
法越布蕾有點太甜，不喜歡甜度過高的朋友，建議倒入一點咖啡液，多點層次口感，芒果醬汁搭配咖啡香也是不錯的選擇。
「紫米西米露冰淇淋」，我比較喜歡這道甜品，紫米搭配西米露真的是天衣無縫，再加上椰子冰淇淋的香氣，放入嘴巴入口即化，這是大家一致好評的甜品，真心推薦，小孩也愛不釋手。
每個人的口味不盡相同，整體來說沐越很美味，不管是視覺、菜單、舒適度，都讓人耳目一新，下次還會來光臨。
沐越 Mu Viet 越式料理
營業時間：每日11:30–14:30, 17:30–22:00
地址：台中市西區公益路152-1號
